Histoire n° 47 · Vivant & nature ·
Le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles sont la même plante
« Cinq légumes très différents dans ton assiette… une seule et même espèce. »
L'histoire (début)
Brocoli, chou-fleur, chou, kale, chou de Bruxelles, chou-rave : ils ont l'air de cousins éloignés, ils sont en réalité une seule et même espèce — Brassica oleracea, le chou sauvage. Pendant des siècles, les paysans ont sélectionné, chez cette plante unique, une partie différente à faire grossir.
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Pourquoi ça te sert
La diversité de notre assiette est souvent une œuvre humaine : la sélection, patiente, transforme une plante en tout un rayon de légumes.
Sources
- Live Science — Are kale, broccoli and Brussels sprouts really all the same plant?
- The Botanist in the Kitchen — The extraordinary diversity of Brassica oleracea
Questions sur cette histoire
Quelle espèce regroupe brocoli, chou-fleur, chou et chou de Bruxelles ?
Brassica oleracea, le chou sauvage : ils en sont tous des variétés.
Comment a-t-on obtenu des légumes si différents ?
En sélectionnant, chez la même plante, une partie différente à développer : feuilles, bourgeons, tige ou fleurs.
Où lire et écouter l'histoire « Le brocoli, le chou-fleur et le chou de Bruxelles sont la même plante » en entier ?
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