Histoire n° 43 · Sciences ·
Le chocolat blanc n'est pas du chocolat
« Il porte le nom, mais il lui manque l'ingrédient qui fait le chocolat. »
L'histoire (début)
Croque un carré de chocolat blanc : tu ne manges, en fait, pas de chocolat au sens strict. Le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent la « masse de cacao » — à la fois le beurre de cacao (la matière grasse) et les solides de cacao (la poudre brune, le goût et la couleur).
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Pourquoi ça te sert
Un nom familier peut cacher une composition très différente. Lire ce qu'il y a vraiment dedans, c'est reprendre la main sur ce qu'on consomme.
Sources
- FDA — Standard of Identity for White Chocolate
- Chowhound — Why the FDA once ruled out white chocolate
Questions sur cette histoire
Quel ingrédient manque au chocolat blanc ?
Les solides de cacao (la poudre brune) : il ne contient que le beurre de cacao, du sucre et du lait.
D'où viennent la couleur et l'amertume du chocolat ?
Des solides de cacao, absents du chocolat blanc.
Où lire et écouter l'histoire « Le chocolat blanc n'est pas du chocolat » en entier ?
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